如何选择一款好茶？

大家好，我是5期3班的同学，我叫唐洁；我是一个茶叶测评师，从事茶行业17年了，其实从毕业以后，就一直在茶行业里。做过公司产品开发，项目运营等，然后在10年之后开始做行业内的培训，有八年的培训经验，类似于教大家怎么去喝茶，分辩茶；本人也创建了一个审评方法，，类似于把感受建立标尺，主要是把感受用数字化记录并进行分级，然后建立相对通识的语言以方便交流。

我今天要分享的主题是—如何选择一款好茶，这个主题是我们四组的小伙伴分享给我的，所以非常感谢他们；我先问一下大家，大家平时喝茶的可以举一下手......；然后再就是每天都会喝茶的，大家再举一下手......；

其实茶叶离大家很近的，在我讲主题之前，分享一下跟茶有关的几个数字吧

第一个就是茶叶是世界三大无酒精饮料之首，中国是最早利用茶的国家，这个怎么理解，在世界上茶树起源是有争议的，但利用茶也就是这片叶子与人发生关系，全世界都认同是东方这个国家最早与它建立联系的；

第二个就是茶叶可以追溯3000年，最早记载是“神农尝百草，日遇七十毒得荼而解之”，这里指的就是茶，当然这里说的是药用的价值；

第三个呢，这么一个植物的叶子，根据不同的地方，一方水土一方人，喝茶的习惯不同，茶叶的制作工艺和品种有很大不同，所以茶叶品类非常非常多，至少有上千种，没有名字的，我相信数不胜数。

茶叶在我国历史悠久，我们是最早饮茶的国家，品类繁杂。所以大家有时候可能一下子面对茶的时候，可能不知道如何选择。

好，我今天给大家分享四点如何来选茶，不知道大家有没有知道一个概念—感官审评；它是利用视觉，嗅觉，味觉和触觉来分辨茶叶品质优质的一门技术。所以说大家很快就捕捉到了这门技术，其实就是运用了很多的感官的分辩。那我们今天就用这四个方法告诉大家是如何选择茶。

视觉会看/嗅觉会闻/味觉会喝/触觉会摸，我们下面一一介绍一下：

我们在整个过程中要看很多环节，首先，茶叶的外形看一下，茶汤也要看一下，叶底也要看一下，但是这三个环节看的时候，其实主要是看色泽。深入的剖析一下，你可以理解为，色度是茶叶发酵程度的不同（茶叶分六大茶类，它有各种发酵程度），但是泽度是品质高低的优先；茶叶发酵程度不同，茶汤的颜色是不太一样的，有黄的，有红的，有橙黄等，但是泽度是影响品质的，比如头发是黑的，但我们不怕黑，我们怕它没有光泽，所以说你其实可以理解，我们不怕颜色深，但是我们怕没有光泽，所以，第一要看泽度，光泽好就立明品质好。下面有一组照片给大家分享一下，今天这组照片是七个等级的祁门红茶，外形与汤色两组，看的出来，汤色的颜色有差别，但泽度是品质的重要点，大家可以观察一下。

闻香是有难度的，今天我们分享一个闻香的步骤，分三次闻，及热嗅，温嗅和冷嗅；热嗅是趁热的时候闻，热的时候分辩纯异，解决有没有串儿味的问题，茶叶吸附性很强，在前期的制作过程或后期的存储过程都有可能串儿味，所以热嗅就可以解决这方面的问题；然后温的时候再闻一下，温嗅分高低，香气高的品质说明好，所以建议大家在选茶的时候，可以两个茶同开，比如都是500的茶，可以同时泡两款，对比的选，在香气上对比一下，就方便选择；再然后冷了再闻一下，冷嗅辩长短，冷了还有香气的说明品质好。女孩子比较好理解，跟香水一样，香水选的时候，分前段香，中段香和后段香，其实跟闻红酒的方法也是一样的。

在这个之前我要跟给大家分享一个问题，有没有人想过，茶叶是一个历史非常悠久，3000年的人们在喝，全世界的人们也都在喝的叶子，我们为什么要喝它呢？北方的朋友有没有想过，外面的杨树叶子，我相信也可以喝，但为什么我们都要喝一个山茶科山茶属的植物呢？因为它里面的物质—茶多酚，多酚本身的主体口感，表现是苦涩的，所以茶叶叫不苦不涩不为茶。如果没有苦涩的茶，有可能是物质含量少，薄的表现啊；所以说不要简单的认为茶叶甜就是好的。味觉的辩识，第一点就是要解决喝苦涩，及苦尽甘来，要会喝苦涩，只要苦涩能迅速化开，不在你口腔上面滞留，它就是好茶，苦涩其实是一个很重要的环节，对于审评来说，会喝苦涩的话同，水平已经很高了哦；然后第二点的就是多酚物质充分分解后，简间讲就是大分子分解成小分子后，口感上不苦涩了，那就形成积累会变厚和滑，所以第二个就是要会喝厚滑有甜，听着有难度，但联想到小米粥呢，它粘稠程度和厚度的不同，你就可以理解了，对吧。

所以，先分两个路径，第一个苦尽甘来，苦涩能化开，喉部有回甘，我们把它称为浓。第二个厚滑有甜，分解产物形成的小分子物质积累之后的厚度和滑度，形成甜的口感，我们把它称为醇。那第三个其实就是浓与醇都有的茶，简单介绍，比如有款茶，它既有苦涩又能化干，有回甘，然后又有厚度和滑度，还有甜，我相信你一定喝到了一款绝项好茶喽。最后给大家总结一下，第一，如果喝到苦涩的茶，只要分辩苦涩是否化开就好了，第二，如果没有苦涩的茶，需要分辩有没有厚度和滑度，第三，如果你喝到了浓醇都有的茶，你中有我，我中有你，那说明品质是非常非常高的啊。

我们要说会摸啊，其实是在整个泡茶喝茶的最后一步骤，分辩叶底；喝完了，你可以适当的用手轻轻按压一下茶叶，它还能恢复的，说明弹性好，及说明品质好；这个大家可以理解：一片树叶，开始在树上，从采摘，摊晾，揉捻，干燥等，后端冲泡呢，还要用开水等等的，这些过程千锤百炼之后，仍然有弹性的，肯定是说明品质好。

讲完，我再给大家总结一下，1321/一看色泽，三次闻香，两条路径，一摸弹性：

第一个会看。主体看泽度啊，颜色不怕深，但泽度决定品质的高低。

第二个会闻，我们知道要闻三次了，热的时候闻一下有没有串味儿，有没有杂气。温的时候闻一下，谁的香气更高，说明品质是好的，冷的时候再闻一下，还有香气持久的，品质好。

第三个会喝，我们也给分了两个路径，第一个很重要，苦尽甘来，苦涩一定要化开，品质是好的，第二个，苦涩分解之后，它不苦涩的时候要厚滑有甜，那第三个的话就是，两个路径里的口感都有的话最好，我们称之为浓中有醇，醇中有浓，像不像中国阴阳的关系，你中有我，我中有你。

第四会摸，叶底按压之后还有弹性的，品质是好的。

相信大家，以后喝茶的时候，都可以用这四点去观察和选择你自己喜欢的茶叶了。

好，那我们今天分享的四个角度分辨茶叶，其实听完了也会觉得它也不是很难了吧。然而有些问题如果你可以换个角度去看的话，它可能就不是一个问题了，比如，今天说的选择的问题，我们是不是可以换成：在中国为什么各地都保留了各地的茗茶，说明了什么文化现象？类似于这样的问题有很多，比如：中国茶产业集约化不高，如何打造像立顿那样的品牌规模？换成：在全世界的茶产业发展中，中国在面对集约化的过程，如何保留多样性？还有就是中国茶有不有标准的问题，为什么面对出口的时候，中国茶总是感觉与西方的标准对不上；茶叶在提高标准的时候，是否也要把品种都统一化，工艺统一化等等的问题；在行业十几年经常被问到一些问题，我想有时候换个角度想问题，也是一个解决问题的方法吧，今天我分享给大家几个我的想法：

茶叶不是选择的迷宫，它是品饮的游乐场；它是先辈留给我们的品饮盛宴啊，多的去喝吧，为什么不呢！

茶叶不是流程的繁杂，它是生活的仪式感；它是想你通过冲泡茶的时候，更多的去与身边的亲人，朋友去连接，去联系。

茶叶不是没有标准，我们只是要建立话语权；我们不想用国外单一的标准来衡量我们的茶叶。

最后，我想分享的是，我经常被问的是我是不是有天赋，天生就感官敏感什么的，或者是通过什么方法训练出来的，是不是每天要喝很多茶，喝的越多越好呢；要不为什么同样的茶，我就可以喝出很多的信号和差异；其实大家不知道有没有观察，小朋友天生比我们大人会分辩好喝与好吃，它不是天赋，它是一种本能，你只要找回来，我相信大家都可以。

所以我们在喝茶的时候，希望大家：放下大脑，拥抱感觉，不要总是用大脑去想，去思考，相信你的感受，它就是真实的！下面我们一起喝喝茶吧！

还有一些时间，大家可以提一些与茶有关的问题，我很愿意回答，谢谢。